Perämeren silakoita ja rössypottua

Jos haluaa nähdä vilauksen vanhaa tervakaupungin ravintolakulttuuria, kannattaa Oulun matkalla pistäytyä Hallituskadulla sijaitsevassa perinneravintola Sarkassa. Jatkosodan aikana avanneen ravintolan ruokalistalta löytyy monia perinteisiä oululaisia ruokia, kuten paistettuja Perämeren silakoita ja tietenkin rössypottua. Ravintoloitsija Aino Lehtosaari istahtaa Ravintola Sarkan pöytään ja ryhtyy muistelemaan oululaisen legendan alkuaikoja. Tämän päivän modernissa teknologiateollisuuteen keskittyvässä kaupungissa on vaikea uskoa, että vielä 70 vuotta sitten Oulu oli Perämeren pohjukassa sijaitseva pieni tervakaupasta tunnettu kauppala. Siinä, missä Helsingissä raitiovaunut kolistelivat kaduilla, Oulussa liikuttiin lähinnä hevospelillä, ja kivitalot olivat vielä harvinainen näky. Jatkosodan riehuessa vuonna 1941 Oulussa koettiin jotain ennen kokematonta, kun kaupungin keskustan tuntumaan Otto Karhin Puiston kulmaan avattiin moderni Tervahovi-hotelli. Tervahovi -nimellä haluttiin kunnioittaa kaupungin tervaporvareita, joiden ansiosta oululainen terva matkasi laivojen ruumissa laivatelakoille ympäri maailmaa. Vaikka Aino Lehtosaari tuli Tervahovin palvelukseen vasta 1960-luvulla, hän osaa kertoa legendaarisen oululaisen hotellin ja ravintolan alkuvaiheista varsin tarkasti.

Sitä ihtiänsä. Rössypottu tarjotaan ruisleivän, voin ja kylmän maidon kanssa. Olutkin sopii mainiosti palanpainikkeeksi. (Kuva: Pekka Fali)

- Tervahovin ravintola täytti jo tuohon aikaan kaikki korkeatasoisen kansainvälisen ruokapaikan vaatimukset. Ruokalistalta löytyi jopa sellaisia herkkuja kuten pääskysenpesäkeitto tai vuonankyljykset.

Monet oululaiset muistavat vieläkin Tervahovin runsaan seisovan pöydän, jossa tarjolla oli lukuisia leikkeleitä, Pohjois-Pohjanmaan joista pyydystettyjä nahkiaisia sekä muita kausiherkkuja. Loppukesästä ravintolan pöydät notkuivat kirkkaanpunaisista saksiniekoista ja Martin päivän aikaan marraskuussa vieraille tarjottiin hanhea sekä perinteisiin kuuluvaa verellä suurustettua mustaa keittoa.

Tervahovi houkutteli Ouluun merkittäviä vieraita, joista ehkä kuuluisammat olivat presidentti Urho Kekkonen ja Neuvostoliiton pääministeri Aleksei Kosygin. Valtion päämiehet nauttivat illallista Tervahovin ylimmässä kerroksessa kesäkuun 16. päivä vuonna 1966. Vaikka aikaa tapahtumasta on kulunut jo vuosikymmeniä, Aino Lehtosaari osaa edelleen kertoa, miten Ouluun saapuneita herroja hemmoteltiin.

- Aluksi valtion päämiehille tarjoiltiin tuon ajan tapaan liemi, joka oli kuuma kilpikonnaliemi. Pääruoka oli uunilohta sekä poronsatulaa ja jälkiruoaksi herkuteltiin karpalojäädykkeellä. Kekkonen piti Tervahovin keittiömestarin herkuista sen verran, että aina kun presidentin juna pysähtyi Ouluun, Tervahovista toimitettiin Kekkoselle valtion päämiehen lempiruokaa silakkalaatikkoa.