Etusivu | Pääkirjoitus | Valitut menot | Pöytä on katettu | Matkailu | Harrastukset
Koti, mökki ja puutarha | Ajanviete | Mainostajalle

Korundin herkut tehdään paikallisista
raaka-aineista

Kulttuuritalo Korundi Rovaniemellä tarjoaa konserttien ja näyttelyiden ohella kävijöilleen myös elävää ruokakulttuuria.

Teksti Kari Martiala
Kuvat Timo Porthan

 

Korundin ravintola- ja keittiöpäällikkönä toimii Jari Kurtti, joka työskenteli aikaisemmin Saariselällä ravintola Petronellan keittiömestarina. Meidän Suomi -lehden lukijoiden iloksi Kurtti rakentaa paikallisista raaka-aineista kolmen ruokalajin menun. Mukana on annos leikkisyyttä, kuitenkin raaka-aineita kunnioittaen.
– Lapissa ravintoloille on iso haaste se, että asiakkaat osaavat vaatia ruoalta huipputasoa. Ruoka on monille harrastus, ja ruoanlaittotaito on kasvanut ruokaohjelmien ja -kirjojen ansiosta. Minusta tämä on hieno asia, sillä se pitää ammattikuntamme vireänä, ja saa meidät laittamaan itsemme likoon, hän sanoo.

Alkuruoaksi Kurtti tarjoaa Kiveliön kalan kylmäsavulohta, pääruoaksi riistanmakuisen Metsästäjän leivän ja jälkiruoaksi Korundi-leivoksen karpalojäädykkeellä.
– Alkuruoan kylmäsavulohi on Sodankylästä, Kiveliön Kalan erinomainen tuote. Lisänä kuusenkerkkäsiirapilla maustettua vuohenjuustoa, siianmätiä, yrttejä ja vähän appelsiinikastiketta raikkautta tuomaan. Annoksessa rovaniemeläisen Anneli Tahvosen Tapionkylässä viljelemä jääpäivikki-salaattikasvi näyttää ihanan jäiseltä, vaikka se ei sitä olekaan.
– Tahvonen on oikea puuhanainen, olemme tehneet yhteistyötä jo vuosia, Kurtti kertoo. Anneli on keskittänyt osaamisensa luonnonkasvien, yrttien sekä marjojen viljelyyn ja jalostamiseen. Esimerkiksi väinönputki- ja maariantuoksuheinämarmeladit löytyvät hänen valikoimasta.

Korundin ravintola- ja keittiöpäällikkö Jari Kurtti

Monessa liemessä. Korundin ravintola- ja keittiöpäällikkö Jari Kurtti vastaa Korundin lisäksi myös tiedekeskus Arktikumin ravintolapalveluista.

Kurtti on ostanut ravintoloihin myös Annelin viljelemiä versoja, kuten kirjorevonhäntää, punajuurta ja tunturipoimunlehtiä.

Kuvataiteen hengessä. – Halusin tehdä Taistelevien metsojen hengessä liha-annoksen ja ehdottomasti riistaa.

Kurtti kokoaa annoksen mallasleivälle: pohjaksi sinapilla maustettua sienisalaattia. Sitten savuporoterriiniä, hirvimakkaraa ja karhusalamia, kaikki Culinarin tuotteita Ivalosta. Kurtti hehkuttaa yhteistyötä yrityksen kanssa, joka kuuntelee ravintola-asiakasta ja valmistaa toiveiden mukaisesti räätälöityjä maukkaita tuotteita.     
– Tilatessani esimerkiksi lisäaineetonta karhusalamia, tiedän, että tuote on tikissä, ja voin selkä suorana tarjota sitä vierailleni.

Yrityksen tuotteita on saatavilla myös Helsingissä Lasipalatsin maatilatorilla, Kauppakeskus Kampissa ja Lihakauppa Roslundin myymälässä vanhassa kauppahallissa.

Kurtti lisää vielä annokseen paistettuja viiriäisenmunia. Viimeistely tehdään Anneli Tahvosen viljelemillä pikkuisilla punajuurilla ja nauriilla, molemmat tuoretuotteita.

Jälkiruoan Korundi-leivos on pienen paikallisen Antinkaapo-leipomon tekemää.
– Heillä on valikoima hallussaan. Olemme yhteistyössä kehittäneet Korundille oman suklaamousseleivoksen, joka pitää sisällään karpaloa ja vadelmaa. Annos viimeistellään paahdetuilla mantelilastuilla ja kirpeillä karpaloilla.

Tarpeen mukaan. Kurtti vastaa Korundin lisäksi myös Arktikumin, Rovaniemellä toimivan museon, tiedekeskuksen, suositun kulttuurikohteen ja mieleenpainuvan kokous- ja kongressitalon ravintolapalveluista.
– Korundissa toimii päivisin kahvila, jossa on tarjolla pienten paikallisten leipomoiden herkkuja. Tilausravintola palvelee taidemuseon ja konserttisalin yleisöä, mutta ravintolassa järjestävät tilaisuuksiaan myös yhdistykset, yritykset sekä yksittäiset asiakkaat, Kurtti kertoo.
– Muuntautumiskyky on valttimme. Meillä voidaan räätälöidä asiakkaiden toiveiden mukainen ravintolakokonaisuus, esimerkiksi kahvitukset, lounaat, cocktailtilaisuudet ja juhlaillalliset vaikkapa orkesterin soittaessa taustalla.
– Arktikumissa sen sijaan päivätoimintamme keskittyy lounas- ja kahvilapalveluiden tuottamiseen. Arkisin tarjolla on buffetlounas sekä erilaisia kahvilatuotteita, suolaista ja makeaa Lappilaisella twistillä. Arktikumin tiloissa on mahdollista järjestää myös useita isojakin kokouksia samanaikaisesti.
– Rovaniemellä Arktikum on matkailukohteena kiistaton. Meillä vierailee vuodessa lähes satatuhatta kävijää. Arktikum viettää juuri 20-vuotisjuhlavuottaan, joka näkyy ja maistuu.

Pääruoka

Sinappinen sienisalaatti

Ohje neljälle:
2 dl ryöpättyjä ja hienonnettuja metsäsieniä, esim. herkkutatteja
3 kpl salottisipulia (hienonnettuna)
2 dl kermaviiliä
3 rkl sinappia (voimakkuus maun mukaan)
½ tl murskattua katajanmarjaa
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunanmehua tai etikkaa
mustapippuria rouhittuna
suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa peitettynä yön yli. Sekoita huolellisesti ennen esille laittoa.

Sinappinen sienisalaatti

Leivän päälle… Jari Kurtin taikoma herkku: mallasleivän pohjana on sinapilla maustettua sienisalaattia. Sen päällä on savuporoterriiniä, hirvimakkaraa ja karhusalamia.

 

Alkuruoka

Kiveliön kylmäsavulohta ja kuusenkerkkäsiirapilla maustettua vuohenjuustoa

Kiveliön kylmäsavulohta ja kuusenkerkkäsiirapilla maustettua vuohenjuustoa

Ohje neljälle:
200 g vuohenjuustoa
1 dl kermaa
3 rkl kuusenkerkkäsiirappia
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
300 g Kiveliön kylmäsavulohiviipaleita
tilliä

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Massan tulee olla kuohkeaa. Tarkista maku. Levitä leikkuulaudalle tuorekelmu. Levitä kylmäsavulohiviipaleet kelmulle limittäin, niin että saat tasaisen tulitikkuaskin mallisen levyn. Laita tilliä kauttaaltaan koko levylle. Pursota paksu raita kuusenkerkkä -vuohenjuustomoussea vaakasuunnassa levylle. Kääri kelmun avulla tiukaksi ”karkki” rullaksi ja sido kelmujen päät. Anna vetäytyä jääkaapissa vuorokausi ja leikkaa annospaloiksi.

Jälkiruoka

Karpalojäädyke

Karpalojäädyke

4 kpl kananmunia
150 g sokeria
2,5 dl kermaa (vaahdotettuna)
200 g tuorejuustoa (notkistettua)
125 g valkosuklaata
1 kpl vaniljatanko + siemenet
200 g karpalopyrettä
4 cl karpalolikööriä

Kypsennä munat, sokeri sekä vaniljatangot ja siemenet vesihauteessa koko ajan huolellisesti sekoittaen vaahdoksi. Sulata samalla valkosuklaa juoksevaksi. Sekoita kaikki ainekset paitsi karpalopyre ja likööri keskenään. Poista vaniljatangot.Lisää lopuksi karpalopyre ja likööri. Sekoita varovasti, jotta saat jäädykkeeseen marmorimaisen kuvion. Kaada massa tarjoiluastioihin ja kelmuta huolellisesti. Pakasta ja nauti seuraavana päivänä.

Mikäli pakastat jäädykkeen isommassa vuoassa, muista kelmuttaa vuoka huolellisesti, jotta saat myöhemmin jäädykkeen kumottua.

Lisätietoa:
www.korundi.fi
www.arktikum.fi
 

 

Lue lisää lehdestä…
 
 
Asiakaspalvelu | Tietosuoja
Valitut Palat 		Copyright © 2008 Oy Valitut Palat - Reader's Digest Ab. Kaikki oikeudet pidätetään.